METSÄSTYSSEURA KERÄ
Metsästysseura Itä-Lapissa Sallan kunnassa, Kelloselässä.
SARVIPÄÄN ROUTAPAISTI
3-4 kg:n jäinen hirvipaisti
Marinadi:
2 L vettä
2 rkl riistafondia
2 dl sokeria
400 g karkeaa merisuolaa
10 kokonaista mustapippuria
10 kokonaista katajanmarjaa
5 laakerinlehteä
3 rkl riistamaustetta
2 sipulia lohkoina
½ dl jaloviinaa
Laita jäinen hirven sisäpaisti ritilälle uunipellin päälle.
Kypsennä hitaasti 80-100 asteisessa uunissa. Kun paisti on muutaman tunnin kuluttua sulanut, aseta paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan, jatka paistamista kunnes lihan sisälämpötila on 68-70 astetta. Paisto-aika on 8-10 tuntia.
Lisää marinadin ainekset kattilaan, kiehauta liemeksi ja anna jäähtyä.
Kun paisti on valmis, ota se uunista, älä poista paistolämpömittaria.
Laita lämmin paisti mausteliemeen ja siirrä se jääkaappiin maustumaan 8-12 tunnin ajaksi.
Nosta paisti marinadista, valuta, poista paistolämpömittari sekä mausteet lihan pinnalta, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa paahtopaistin tapaan esim. punaviinikastikkeen, juuresten, perunoiden sekä hyvän punaviinin kanssa.
3-4 kg:n jäinen hirvipaisti
Marinadi:
2 L vettä
2 rkl riistafondia
2 dl sokeria
400 g karkeaa merisuolaa
10 kokonaista mustapippuria
10 kokonaista katajanmarjaa
5 laakerinlehteä
3 rkl riistamaustetta
2 sipulia lohkoina
½ dl jaloviinaa
Laita jäinen hirven sisäpaisti ritilälle uunipellin päälle.
Kypsennä hitaasti 80-100 asteisessa uunissa. Kun paisti on muutaman tunnin kuluttua sulanut, aseta paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan, jatka paistamista kunnes lihan sisälämpötila on 68-70 astetta. Paisto-aika on 8-10 tuntia.
Lisää marinadin ainekset kattilaan, kiehauta liemeksi ja anna jäähtyä.
Kun paisti on valmis, ota se uunista, älä poista paistolämpömittaria.
Laita lämmin paisti mausteliemeen ja siirrä se jääkaappiin maustumaan 8-12 tunnin ajaksi.
Nosta paisti marinadista, valuta, poista paistolämpömittari sekä mausteet lihan pinnalta, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa paahtopaistin tapaan esim. punaviinikastikkeen, juuresten, perunoiden sekä hyvän punaviinin kanssa.
